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发布于 2025-05-14
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叶绿素
青菜煮熟就发黄能吃吗 青菜煮熟就发黄 青菜煮熟变黄煮熟青菜发黄是 正常现象，主要缘故是叶绿素在加热条件下发生了变化。具体来说，叶绿素在高温下会分解，导致蔬菜颜色转变为橄榄绿或褐色。这个经过不会产生有毒或有害物质，因此煮熟的青菜仍然可以安全食用。叶绿素分解：叶绿素在加热经过中会分解，导致蔬菜颜色变黄。有机酸影响：加热经过中，蔬菜中的有机酸成分会与叶绿素接触，导致叶绿素发生脱镁反应，生成脱镁叶绿素和焦脱镁叶绿素。亚硝酸盐生成：如果青菜煮得过久或吃过隔夜的青菜，可能会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。建…