包子发面放盐起什么作用 发面包子里加盐好吗吗 包子发面放盐起什么作用在发面经过中加盐是 可以的,并且有一定的好处,但需要注意用量的控制。下面内容是加盐的主要影响:抑制酶的影响:食盐可以抑制面团中酶的影响,增加面团残糖量,使面团具有弹性,进步气体保持力。防止杂菌繁殖:盐具有杀菌影响,可以防止杂菌繁殖,避免臭源出现,延长面包的保质期。增强面筋弹性和韧性:盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性,使面团的持气性能更佳,延长制品松软时刻。改善口感:适量的盐可以使包子变得更白,并且具有改善口感的影响,使包子更筋道、有嚼劲。加速发酵:盐是营养物质,可以促进酵母的繁殖,从而加速发酵经过,使发面速度变快。然而,过量使用盐会因渗透压过高而杀死酵母,抑制发酵,导致面团发硬和塌陷。因此,食盐的用量应控制在2%以内,以充分发挥其积极影响。建议:在发面时,可以适量加入食盐,通常建议的用量为面粉的0.5%左右。具体用量可以根据个人口味和实际情况进行调整,但务必注意不要过量。 笔者

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